13j913-1公共厨房建筑设计与构造图集

13j913-1图集是建造公共厨房的参照图集，由中国建筑标准设计研究院编制。本图集适用于新建、改建、扩建的公共厨房工程，内容详细，介绍清楚。赶快下载学习吧！

13j913 1图集介绍

13J913-1 《公共厨房建筑设计与构造》国家建筑标准图集，适用于新建、改建、扩建的公共厨房工程。可供建筑设计人员、管理、施工及监理人员参考使用。

本图集内容主要包括民用与工业建筑的公共厨房设计、相关建筑构造和主要厨房设备。公共厨房设计包括餐馆厨房设计、饮食店厨房设计和食堂厨房设计。建筑构造包括楼地面、排水沟、吊顶、炉灶、排气道、洗池、操作台等做法。厨房设备包括炉灶系列、电磁炉系列、蒸饭柜系列、调理台柜系列、储物柜货架系列、洗刷系列、制冷系列、车类系列、食品机械系列、消毒及西餐设备系列。图集由说明、名词解释、设计要点、构造详图、设计示例及设备图片等部分组成。

图集内容丰富、条理清楚，针对公共厨房的特点，力求设计合理、形式多样化、采用新材料、新工艺，配合彩色图片，尽量满足设计和选用的需要，对设计、施工、验收等具有一定的指导和参考意义。

13j913 1图集目录

目录1

编制说明3

名词解释5

建筑设计

公共厨房建筑设计要点6

餐馆厨房组成及流程11

简明炉灶设计表12

燃煤灶布置13

燃气灶布置14

厨房自然排气形式15

备餐间布置16

建筑设计

楼面做法17

地风灶18

双芯吹风灶20

铁皮排气罩、排气管22

铁皮排气罩、砖砌排气道24

单洗菜池25

双洗菜池26

带搁板单洗菜池28

带搁板双洗菜池29

单洗碗池30

双洗碗池31

洗米池32

污水池33

洗水池节点构造34

售菜窗口35

售莱柜台36

保温配莱台37

地面排水沟详图38

楼面排水沟详图39

隔油池40

铝合金条板吊顶41

食物垃圾处理机43

设计示例

厨房设备选用示例44

实例1. 中餐厨房示例(1 80座)46

实例2. 西餐厨房示例(1 50座)47

实例3: 日餐厨房示倒( 80座)48

实例4: 某医院厨房设计平面图49

实例5. 医院厨房示例( 800人)50

实例6: 某企业地下室厨房51

实例7: 企业食堂厨房改造设计52

实例8: 企业厨房示例( 220人)53

实例9: 企业厨房示例( 2000人)54

厨房设备

炉灶系列58

电磁炉系列60

蒸饭柜系列61

调理台柜系列62

储物柜货架系列64

脱排油烟系列65

洗刷系列66

制冷系列68

车类系列69

食品机械系列70

消毒及西餐设备系列72

相关技术资料73

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