川老会

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川老会介绍

川老会对传统川菜技艺正本清源，开办有针对性的技艺讲座，重新制作、制定传统川菜标准。川老会的另外一个重要任务，是复原失传川菜，帮助川菜技艺申遗。

川老会使用说明

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葱末肝片、荔枝腰块、凤尾腰花、鱼香八块鸡、雪花鸡淖、八宝锅蒸……这些川菜你听说过吗？

91位平均年龄70岁左右，从事川菜行业20年以上的川菜老师傅打算成立川菜老师傅传统技艺研习会（简称“川老会”）。

“川老会”中的91个川菜老师傅，每一个都是响当当的人物，元老级中国烹饪大师王开发、俏江南集团行政总厨陈舜全、川菜菜谱必不可少的编辑胡连泉、号称成都最后一个堂倌的路明章等。

川菜简介

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣着称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。